집에서 만드는 수제 백순대와 백순대 볶음

밤고구마 2kg의 양 끝을 잘라내고 칼로 껍질을 깨끗하게 벗겨낸다.

강판을 이용하여 30분 동안 고구마를 곱게 갈아준다.

곱게 갈은 고구마를 매시백에 옮겨 담고, 물을 부은 뒤 반 고구마를 잘 섞은 후 매시백을 꽉 짜서 고구마 물을 뽑아낸다.

고구마 물이 거의 없어질 때까지 최대한 액체를 뽑아내어 노란색 고구마 전분을 얻는다.

작은 볼에 옮겨 담은 뒤 테이블을 정리하고 이물질이 들어가지 않게 랩을 덮은 뒤 하룻밤 동안 가만히 놔둔다.

랩을 벗기고 위쪽에 액체를 조심스럽게 따라내면 아래쪽에 고구마 전분이 가라앉은 것을 확인하고, 물을 조금 붓고 잘 섞어서 농도 조절을 해준다.

렌지에 찜냄비를 올리고 물을 끓인 후, 찜냄비에 들어갈 사이즈의 트레이를 가져와서 전분 물을 얇게 부은 뒤 찜냄비에 넣는다.

찜냄비의 뚜껑을 덮어 전분이 익어서 투명해질 때까지 끓인다.

전분물이 다 익어서 투명해지면 트레이를 꺼내 차가운 물에 바로 넣어서 식혀준다.

칼로 가장자리를 조심스럽게 떼어낸 뒤, 칼을 밑으로 집어넣어 익은 전분 반죽을 살살 떼어낸다.

반죽을 당면 굵기에 맞춰서 최대한 얇게 썰어준다.

썰어낸 전분 반죽을 그릇에 옮겨 담으면 백순대 만들기 첫 번째 과정인 당면은 완성이다.

당근, 대파, 양파, 생강을 잘게 다져서 준비하고, 보울에 준비한 재료를 붓고 다진 마늘, 소금, 설탕을 추가한 뒤 돼지 피를 붓고 잘 섞어준다.

후추도 약간 추가한 뒤 돼지 소창을 가져와서 조리용 실로 한쪽 끝을 묶어준다.

반대쪽 끝에 자른 패트병 주둥이를 꽂아주고 만들어 뒀던 순대 속을 돼지 소창에 채워준다.

순대 속을 다 넣었으면 입구쪽을 조리용 실로 묶어주고 순대 속을 한쪽으로 몰아넣어 80% 정도 꽉 차도록 만든 뒤 반대쪽도 다시 묶어준다.

나머지 불필요한 돼지 소창을 잘라내면 순대가 완성된다.

렌지에 냄비를 올리고 물을 끓이며, 물이 끓기 시작하면 냄비에 들어갈 수제 순대를 조심스럽게 냄비에 넣고 뚜껑을 덮은 뒤 30분 동안 익혀준다.

뚜껑을 열고 순대를 건져내어 순대가 터져서 속이 튀어나오는 바람에 순대 크기가 쪼그라들어 완전히 식혀준다.

양배추, 대파, 청양고추, 당근, 새송이버섯, 깻잎을 준비하고, 초미니 순대의 양쪽 끝을 잘라내고 한 입 크기로 썰어둔다.

고추장에 식초, 설탕, 다진마늘, 들깨가루, 참기름, 물을 넣고 잘 섞어서 소스를 만든다.

렌지의 팬을 올리고 기름을 두르며, 기름이 달궈지면 버섯을 제외한 채소를 다 넣고 볶기 시작한다.

다진마늘을 한 술 넣고 계속 볶다가 버섯도 넣어주고, 소중한 초미니 순대도 넣은 뒤 들깨가루를 붓고 잘 볶아준다.

설탕, 소금으로 간을 하고, 순대가 너무 작은 사이즈로 나오는 바람에 급하게 추가한 라면사리도 넣고 볶은 뒤 깻잎을 넣고 깻잎의 숨을 죽여주면 백순대 볶음이 완성된다.