소고기 오향장육

냄비에 사태살이 잠길 정도로 찬물을 붓고 강불에서 잠시 끓여 끓어오르는 불순물을 걷어내줍니다.

사태살을 뒤집어서 분홍빛이 모두 사라지게 겉면이 살짝 데쳐지도록 해준 뒤, 불순물을 모두 걷어내줍니다.

고기의 3분의 1 정도만 물에 잠길 정도로 남겨두신 다음에 나머지 물은 걷어내줍니다.

간장, 미림, 청주를 넣어줍니다.

다진마늘을 으깨어 넣고 대파를 같이 넣어 끓여줍니다.

설탕을 넣어줍니다.

팔각과 정향을 넣어줍니다.

뚜껑을 닫고 약불에서 1시간 반 정도 그대로 놔둡니다.

참물을 한 컵 정도 넣어주시고 마늘을 한쪽 넣어준 뒤 남은 시간 동안 계속 놔둡니다.

불을 끄고 고기가 완전히 식을 때까지 기다려줍니다.

고기를 완전히 식힌 다음에 랩으로 싸서 모양을 잡고 냉장고에서 하루나 이틀 정도 둔 다음에 얇게 썰어줍니다.