냉모밀

냄비에 물 1.5리터를 붓고 가스불을 켠 후, 건다시마 10g을 넣습니다.

중멸치 한 줌과 새우 반 줌(전자레인지에 30초 돌린 것)을 냄비에 넣습니다.

양파 1/2개와 대파 1대를 썰어서 냄비에 같이 넣어줍니다.

물이 끓어오르면 10분 정도 끓여줍니다.

쪽파는 고명으로 사용할 것을 반으로 나눠서 잘게 썰어줍니다.

무는 조금만 갈아서 체에 받쳐 물기를 짜서 준비합니다.

육수를 6분 동안 더 끓입니다.

10분이 지나면 가스불을 끄지 말고, 최소라든지 건더기를 다 건져냅니다.

냄비에 설탕 1/3컵을 넣고 녹여줍니다.

미림 1/4컵 (50ml)을 넣습니다.

진간장 1컵 (200ml)을 넣습니다.

통깨 한 스푼을 살짝 갈아서 넣고, 1분 정도 한 소끔 끓여준 후 가스불을 끕니다.

육수를 완전히 식혀줍니다.

소금 반 스푼을 넣습니다.

습식 메밀면 300g (2인분)을 넣고 4분 정도 삶아줍니다.

다 삶아진 메밀면을 체에 받쳐 찬물로 헹궈 전분기를 완전히 빼줍니다.

그릇에 얼음을 담고 시원하게 식힌 육수를 부어줍니다.

면을 넣고, 간 무, 썰어놓은 쪽파, 갈은 통깨, 와사비 1cm 정도를 토핑하여 완성합니다.