통삼겹 오븐구이

펜넬의 줄기와 씨앗, 스타 아니스, 마늘, 화이트 와인을 준비합니다.

펜넬의 삐죽삐죽 솟아 있는 줄기는 샐러리나 미나리 같은 향이 나므로 오묘한 향이 나는 부분을 따로 썰어둡니다.

양배추 심지처럼 팬넬을 반으로 갈라 삼각형 모양의 심지를 제거하고 슬라이스합니다.

통삼겹살을 칼의 앞날을 이용해 사선으로 칼집을 깊게 내어 다이아몬드 모양이 나오도록 칼집을 넣어줍니다.

통삼겹살의 돼지 껍데기 위쪽과 칼집을 넣은 중간중간 곳곳에 소금을 뿌려줍니다.

팬을 예열시킨 후 올리브 오일을 두르고 펜넬 뿌리쪽을 먼저 익혀줍니다.

팬에 펜넬 줄기 쪽과 마늘 내쪽을 함께 넣어줍니다.

팬을 돌리면서 계속 볶아주다가 펜넬 씨앗을 넣어줍니다.

스타 아니스 5개를 넣어줍니다.

통삼겹살의 껍데기가 아래로 가게 하여 향신료들의 향이 껍데기 쪽에 밸 수 있도록 문질러 줍니다.

야채들이 타는 것을 방지하기 위해 중간중간 야채를 한 번씩 돌려줍니다.

팬에 볶았던 팬에 화이트 와인 한 컵을 넣고 알코올이 날아갈 때까지 가열시켜 줍니다.

삼겹살을 넣고 육수를 넣어줄 건데 이때 껍데기 쪽이 위로 올라가게 하여 껍데기와 껍데기 바로 밑에 있는 지방이 육수가 닿지 않게 아래까지만 육수를 채워줍니다.

이 상태에서 장시간 가열을 해서 밑부분을 익혀줍니다.

추가해 줬던 육수로는 치킨 스톡을 사용했으며, 닭뼈와 향신료, 야채를 함께 넣고 끓여준 삼겹살 조렸던 국물을 밑에 넣어줍니다.

삼겹살의 껍질이 위로 가도록 놔둔 후 껍질과 껍질 바로 밑의 지방이 아주 바삭하게 익혀줄 일만 남았습니다.

오븐의 위쪽에서 빛으로 삼겹살의 껍질을 아주 바삭하게 만들어줍니다.

접시에 묻어있는 홀그레인 머스타드 씨를 닦아주고 삼겹살을 한 번 갈라줍니다.

접시에 소스를 깔아준 후 통삼겹살을 올려 마무리합니다.