궁채장아찌

궁채를 약 3시간 동안 불려줍니다.

불린 궁채를 깨끗하게 씻은 후 상한 줄기나 흠집 있는 부분을 골라내어 다듬어줍니다.

대접에 맹물을 담고 홍매실청을 같은 비율로 넣어 섞어줍니다.

간을 보고 달콤하고 새콤한 맛을 맞춘 후 조선간장을 조금씩 넣어가며 간을 맞추어줍니다.

소금을 약간 넣고 간을 더 맞춰줍니다.

수제식초를 넣고 한 번 더 간을 확인하여 섞어줍니다.

만든 장아찌 소스를 냄비에 붓고 5분 정도 끓여줍니다.

끓인 소스를 완전히 식혀줍니다.

손질한 궁채를 용기에 담고 식힌 장아찌 소스를 부어줍니다.

약 일주일이 지난 후 소스를 따라내어 다시 끓인 뒤 식혀서 붓는 과정을 총 서너 번 반복해줍니다.