통삼겹 오븐구이

냉동 우겹살의 포장을 벗기고 키친타올로 핏물을 제거한 뒤, 고기 상태와 냄새를 확인합니다.

고기를 사용할 팟 크기에 맞춰 자르고, 껍데기 부분에 칼을 바짝 세워 다이아몬드 모양으로 칼집을 넣어줍니다.

고기 앞뒷면에 소금을 뿌려준 후, 통삼겹과 같이 조리할 재료들을 준비합니다.

재료들을 순서대로 넣어준 후 올리브유를 넣고 한 번 볶아줍니다.

1분~2분 정도 볶다가 고기의 껍데기 부분만 살짝 시어링 해줍니다.

화이트 와인을 부어주고, 물에 치킨스토 큐브를 풀어 껍질 아래 부분까지 어느 정도 차도록 부어줍니다.

화이트 와인과 묵은 자가 바글바글 끓어오르면 180도 오븐에 넣고 조리합니다.

오븐에서 고기를 꺼내서 통삼겹 덩어리를 건져낸 후, 위에 뜬 기름을 식빵에 흡수시켜 이 식빵을 5분간 잔열로 토스팅 해줍니다.

팟에 남아있는 소스를 한 번 걸러서 레몬 주스, 머스타드와 꿀을 1큰술씩 넣고 바짝 졸여 소스를 만듭니다.

잘 구워진 껍데기는 소리가 아주 기가 막힌 상태에서 껍질이 없는 끝부분은 잘라서 맛을 보고, 가운데도 잘라 속을 확인합니다.

고기를 한 입 크기로 먹기 좋게 잘라 플레이팅을 준비합니다.

소금물에 데친 손질한 아스파라거스, 냉동실에 보관해 두었던 랫 원두콩, 직접 만든 레몬과 화이트 와인, 허브를 넣어 만든 체리 피클을 배치합니다.

그 위에 고기를 올리고 바짝 조린 소스를 부어 완성합니다.