도가니탕

도가니를 찬물에 담가 해동하면서 동시에 핏물을 뺍니다.

핏물을 뺀 도가니를 뜨거운 물에 넣고 끓여 대칩니다.

데친 도가니를 한 조각씩 건져 물에 헹구고, 뼈에 붙은 뼈가루와 지저분한 육수를 제거합니다.

냄비에 도가니와 물 한 가득, 소금 한 큰술, 후추 반 큰술, 대파 2대, 양파 1개, 마늘 10~15개를 넣고 끓입니다.

완성된 도가니탕에서 도가니와 채소 등 건더기를 건져내어 따로 담아둡니다.

도가니탕 국물을 체에 걸러 기름과 남은 찌꺼기를 깔끔하게 제거합니다.

손질된 도가니와 맑은 국물을 함께 그릇에 담아 완성합니다.