냉모밀 육수 원액

냄비에 물 250cc를 넣습니다.

설탕 250cc를 꽉 채워서 두 컵 양을 냄비에 넣습니다.

맛술 250cc를 냄비에 넣습니다.

진간장 두 컵을 냄비에 넣습니다.

혼다시 수북이 두 스푼을 냄비에 넣습니다.

부르스타 불을 켜고 보글보글 끓을 때까지 기다립니다.

불을 끄기 전에 가쓰오부시 100g을 넉넉히 넣습니다.

먼저 불을 끄고 가쓰오부시를 넣습니다.

가쓰오부시를 넣은 후 폭폭 잠기게 꾹꾹 눌러줍니다.

가쓰오부시를 넣고 80도에서 가장 맛있는 향을 우려냅니다.

가쓰오부시를 넣고 80도 온도를 유지하며 폭폭 잠기게 꾹꾹 눌러줍니다.

8분간 끓여줍니다.

8분이 지난 후 불을 꺼줍니다.

국수에서 전분기를 깨끗이 씻어내고 얼음을 넣어 씻어줍니다.

완성된 냉모밀 육수 원액을 체에 걸러 건더기를 제거합니다.

체에 거른 냉모밀 육수 원액을 냉장고에 넣어 식혀줍니다.

냉장고에서 식힌 냉모밀 육수 원액을 꺼내 냄비에 담습니다.

냉모밀 육수 원액과 물을 1대 4 비율로 섞어줍니다.