쯔유 없이 진한 메밀소바(냉모밀) 장국

생강 한 톨과 마늘 세네 톨을 편으로 썰고, 쪽파는 흰 부분만 잘라 준비합니다.

다시마를 미리 미지근한 물에 담가 끈적한 진액을 빼냅니다.

냄비에 물, 국멸치, 다시마, 마늘, 생강, 쪽파, 청주를 넣고 20분 정도 푹 끓입니다.

육수가 끓어오르면 불을 줄이고 거품을 걷어내며 은은하게 끓여줍니다.

육수 건더기를 모두 건져내고 면포에 걸러냅니다.

불을 끈 상태에서 가쓰오부시 30g을 넣고 1분 정도 우려낸 뒤 건더기와 면포에 걸러냅니다.

우려낸 육수에 양조간장 1컵과 설탕 1/2컵을 넣고 불을 켜서 한 번 더 끓여줍니다.

메밀국수를 끓는 물에 넣고 4분간 삶습니다.

삶아진 메밀국수를 건져내어 찬물에 세 번 정도 헹궈 전분기를 제거합니다.