치차론 과카몰레

큰 냄비에 찬물을 붓고 소금 1테이블스푼, 통후추 1티스푼, 월계수잎 1장, 으깬 마늘 3개를 넣어 시즈닝을 합니다.

손질한 오겹살을 냄비에 넣고 물이 찰랑찰랑 잠길 정도로 부어준 뒤, 찬물부터 시작해서 센 불로 1시간 동안 끓입니다.

잘 익은 오겹살을 건져내어 찬물로 씻어낸 후 2cm 두께로 썰고, 남은 수분을 제거합니다.

냄비에 식용유 약 500ml를 붓고 190도까지 기름 온도를 올린 후, 썰어둔 오겹살을 넣어 튀깁니다.

중불을 유지하며 1시간 동안 천천히 튀겨 바삭한 치차론을 완성합니다.

아보카도를 반으로 갈라 씨를 빼낸 뒤 숟가락으로 긁어내어 으깹니다.

입맛에 맞게 잘게 다진 양파, 다진 토마토, 다진 고수를 볼에 넣습니다.

라임즙, 소금 1티스푼, 후추 1/2티스푼을 넣고 섞어 과카몰레를 완성합니다.