냄비뚜껑 훈제 삼겹살 수육

비계가 얇은 사각형 모양의 삼겹살 원육을 준비하고, 냄비뚜껑에 둥글게 맞추기 위해 귀퉁이를 잘라낸 뒤 뚜껑 위에 올려 크기를 확인합니다.

냄비뚜껑 손잡이에 요리용 명주실을 엮어 뒤집는 방식으로 실 4가닥을 손잡이에 한 번 묶은 뒤 양쪽으로 늘여 피자 마냥 8등분하여 팽팽하게 해둡니다.

실 중앙에 삼겹살 원육을 올려두고 뒤집어본 뒤, 가능한 한 팽팽하고 세게 실을 묶어 중앙에 모인 8가닥을 한데 모아 묶고 깔끔하게 잘라내어 냄비뚜껑 수육용 고기 묶음을 완성합니다.

수육의 시그니처인 된장을 냄비뚜껑에 장렬한 태양 아래에서 애써 묶은 실을 끊으며 이성의 끈도 끊어질 뻔했지만 다행히 5 숟가락 정도를 냄비뚜껑의 고기 냄두와 갈비뼈가 빠져나간 자리까지 꼼꼼히 펴 바릅니다.

비계 부분이 냄비 바닥을 향하도록 위아래를 뒤집고, 비계 부분 역시 쌈장을 발라 냄비뚜껑 역시 쌈장으로 덮어줍니다.

아이오닉 5의 멀티탭과 커피포트를 연결하여 냄비에 물을 끓이고, 인덕션을 사용해 고기를 찌기 위한 준비를 합니다.

냄비에 마늘 한 주먹, 통후추 30알, 팔각 3개, 월계수잎 3장을 넣고 맹물을 부어줍니다.

냄비뚜껑을 닫아 이대로 2시간 익힙니다.

훈연칩을 냄비 바닥에 넣고 훈연을 시작하며, 냄비뚜껑을 덮어 훈연 향을 입힙니다.

생칼국수를 탈탈 털어 약 5분간 삶습니다.

오이는 반으로 자른 뒤 어슷하게 썰고, 상추는 손으로 찢어 준비하며, 양념장 재료(고추장, 고춧가루, 설탕, 진간장, 식초, 참기름, 다진 마늘)를 섞어 비빔 칼국수 양념장을 완성합니다.

잘 삶아지고 훈연된 수육을 썰어서, 삶아둔 칼국수 면과 채소, 양념장을 곁들여 물냉동 01분식 스타일의 물레동 스타일 비빔칼국수와 수육을 함께 플레이팅합니다.