온 메밀국수

양파를 작은 크기로 채로 썰어줍니다.

양배추를 깨끗이 씻은 후 식초물에 담고 얇게 썰어줍니다.

적채를 색감이 예쁘도록 얇게 썰어줍니다.

대파를 동글동글하게 썰어줍니다.

유부초밥용 유부를 사각 모양으로 채를 썰기 위해 준비합니다.

뜨거운 물을 부어 유부의 기름기를 빼주고 샤워하듯 헹궈줍니다.

가볍게 눌러가며 유부를 채로 썰어줍니다.

멸치를 팬에 볶아서 냉동실에 저장해 두고 사용할 분량만큼 준비합니다.

표고버섯을 약간 넣어줍니다.

다시마를 넣어줍니다.

물을 250ml 컵 기준으로 3~6컵 정도 붓고 멸치와 다시마를 넣어 끓입니다.

물이 팔팔 끓어오르면 다시마의 눅눅한 물이 우러나기 전에 건져냅니다.

불을 줄이고 은근하게 국물을 우려냅니다.

팔팔 끓은 상태에서 국물이 거의 우러났을 때 거품을 걷어냅니다.

불을 끈 상태에서 가쓰오부시를 넣고 불을 끕니다.

3분에서 5분 정도 뒀다가 거름망에 국물을 걸러냅니다.

숙주나물을 먼저 냄비에 넣어줍니다.

숙주가 절반 정도 익으면 양파와 양배추를 넣어줍니다.

위에 생긴 거품을 걷어냅니다.

청주를 한 푼술 정도 넣어줍니다.

채를 썬 유부를 넣어줍니다.

청주를 3큰술 정도 넣어줍니다.

진간장을 알맞게 넣어줍니다.

설탕 2큰술 정도를 넣어줍니다.

모자란 간은 소금으로 살짝 맞춰줍니다.

대파를 마지막에 불을 끄고 살짝 넣어줍니다.

냄비에 물을 끓여 메밀면을 삶아줍니다.

삶아진 메밀면을 찬물에 씻어내어 전분기를 없애고 차갑게 해줍니다.

면을 그릇에 담고 끓여둔 뜨거운 육수를 부어줍니다.

숙주나물, 숙주나물, 양파, 양배추, 적채, 유부 고명을 올려 완성합니다.