냉모밀

냄비에 물 4.5컵, 간장 1컵, 설탕 0.5컵을 넣고 끓입니다.

물이 끓으면 가쓰오부시 한 주먹을 넣고 끓입니다.

불을 끄고 양념이 끓을 때까지 기다려 육수를 완성합니다.

완성된 육수를 체에 걸러 건더기를 제거한 후 얼음물에 담가 차갑게 식힙니다.

끓는 물에 소바면을 넣고 5분간 삶습니다.

삶아진 소바면을 찬물에 여러 번 씻어 전분기를 완전히 제거한 후 체에 받쳐 물기를 뺍니다.

무, 오이, 김을 적당한 크기로 채 썰어 고명을 준비합니다.

그릇에 물기를 뺀 소바면을 담고 채 썬 무, 오이, 김, 얼음을 보기 좋게 올립니다.

차갑게 식힌 냉모밀 육수를 부어 완성합니다.