돼지고기장조림

돼지고기 안심의 껍질과 기름기를 제거하고 5~6cm 길이로 잘라 준비합니다.

찬물에 잘라 놓은 돼지고기 안심을 담가 30분 정도 핏물을 빼줍니다.

냄비에 물을 넣고 펄펄 끓으면 핏물을 빼준 돼지고기 안심을 넣어줍니다.

냄비에 양파 1개 중 반개, 청양고추 2개, 소주 2/3컵을 넣고 삶아줍니다.

냄비 뚜껑을 열고 25분 동안 끓여줍니다.

25분 동안 삶은 돼지고기 안심을 건져내어 흐르는 물에 겉면을 깨끗하게 씻은 뒤 채에 받쳐 한김 식혀줍니다.

한김 식힌 돼지고기 안심은 고기의 결 방향으로 먹기 좋은 크기로 찢어서 준비합니다.

장조림에 넣을 양파 1개의 남은 절반을 3등분으로 썰어 준비합니다. (약 300g)

청양고추는 깨끗하게 씻어 꼭지 부분만 살짝 잘라 한 개를 준비합니다.

표고버섯 기둥만 준비하여 밑둥 아랫부분을 잘라내고 깨끗하게 씻어 물기를 꽉 짜준 뒤 손으로 반 정도 찢어서 7개 준비합니다.

냄비에 진간장 200ml를 넣어줍니다.

청주 3큰술을 넣어줍니다.

요리술 3큰술을 넣어줍니다.

설탕 1/3컵을 넣어줍니다.

매실청 1/3컵을 넣어줍니다.

물 2컵 반(500ml)을 넣어줍니다.

냄비에 찢어둔 돼지고기 안심, 표고버섯 기둥, 양파, 청양고추를 넣어줍니다.

불을 켜서 냄비 뚜껑을 닫지 않고 열어서 끓여줍니다.

양념이 끓으면 불을 조금 줄여가며 간장 색이 돌 때까지 25분 동안 졸여줍니다.

완성된 돼지고기장조림의 표고버섯 기둥, 양파, 청양고추를 건져내고 그릇에 담아줍니다.