소바

소바의 메인 재료인 메밀소바면을 준비합니다.

고소함을 더해줄 납도를 준비합니다.

버섯을 사용할 경우 다른 버섯으로 대체하여 살짝 데쳐서 준비합니다.

나가이모와 산마를 준비하고, 미리 전날 다시마와 함께 냉장고에 보관하여 다시마물을 우려내어 사용합니다.

멸치국물을 냄비에 넣고 끓이기 시작합니다.

약불에서 약 5분간 멸치국물을 끓여 거품을 걷어내며 우려냅니다.

준비한 납도를 그릇에 담아둡니다.

끓인 멸치국물을 그릇에 담아 뜨거운 국물을 준비합니다.

뜨거운 멸치국물에 미림을 넣고 알코올을 날려줍니다.

미림이 들어간 국물에 멸치국물, 미림, 진간장, 혼다시를 섞어 소바 국물을 완성합니다.

면을 끓는 물에 삶아냅니다.

면이 끓는 동안 뜨거운 물을 부어 면을 1분간 더 삶아줍니다.

3분간 더 삶아 면을 완전히 익혀줍니다.

삶아낸 면을 찬물에 헹궈 쫄깃한 식감을 살려줍니다.

그릇에 삶아낸 면을 담고, 준비한 납도, 산마, 파, 고추가루 등의 토핑을 올려줍니다.

완성된 소바 국물을 부어 마무리합니다.