도라지 오이무침

도라지는 과도로 길쭉하게 자른 후 가늘고 긴 것은 바로 자르고 손질합니다.

볼에 손질한 도라지를 넣고 소금 1스푼, 설탕 1스푼, 식초 2스푼, 물 2컵을 넣어 쓴맛을 제거하기 위해 치대준 뒤 20분간 절입니다.

오이는 끝부분을 자르고 반으로 나눈 뒤 4~5mm 정도 두께로 썹니다.

썬 오이에 소금 반 스푼, 설탕 반 스푼을 넣고 15분간 절여줍니다.

쪽파는 반으로 길게 자른 후 적당한 크기로 썹니다.

볼에 2배식초 3스푼, 맛소금 1/3스푼, 설탕 2스푼, 간마늘 1스푼, 멸치액젓 1스푼, 고춧가루 4스푼, 고추장 2스푼(가득), 물엿 1스푼(가득)을 넣고 섞어 양념장을 만듭니다.

20분간 절인 도라지를 두 손으로 꽉 짜서 물기를 제거합니다.

15분간 절인 오이도 탈수기나 손을 이용해 물기를 꽉 짜줍니다.

볼에 물기를 짠 도라지와 오이를 넣고 만들어둔 양념장을 부어 골고루 버무려줍니다.

썰어둔 쪽파를 넣고 가볍게 섞어줍니다.

통깨를 뿌려 마무리합니다.