수제비

볼에 찰밀가루 2컵(250g)을 넣고 흔들어 부드럽게 만든다.

밀가루에 꽃소금 1작은술(tsp), 식용유 1큰술(Tbsp), 물 140ml를 넣고 잘 섞어준다.

손으로 반죽을 치댄 뒤 비닐봉지에 넣어 최소 1시간에서 2시간 정도 숙성한다.

프라이팬에 국물멸치를 넣고 비린내가 날아가고 고소한 맛이 나도록 볶아준다.

감자, 애호박, 양파, 당근, 대파를 적당한 크기로 썰어 준비한다.

냄비에 물 2.5리터, 볶은 국물멸치, 조각다시마, 썰어둔 무와 대파를 넣고 끓인다.

물이 팔팔 끓기 시작하면 7분 동안 끓인 후 조각다시마를 건져낸다.

불을 중불로 줄이고 10분 동안 더 끓여 멸치 육수를 우려낸 뒤 육수 재료를 건져낸다.

완성된 육수에 썰어둔 감자를 먼저 넣어 익힌다.

숙성된 반죽을 얇게 떼어내어 냄비에 넣어준다.

애호박, 양파, 당근, 대파 등 썰어둔 야채를 넣고 끓인다.

다진마늘 ½큰술(Tbsp), 국간장 1큰술(Tbsp), 그리고 입맛에 맞게 천일염을 넣어 간을 맞춘다.

수제비 반죽이 둥둥 떠오르고 야채가 잘 익을 때까지 끓여 완성한다.