한우 사태 장조림

한우 사태를 흐르는 물에 빡빡 씻어 핏물을 제거하고 깨끗하게 헹궈 준비합니다.

냄비에 핏물 뺀 한우 사태, 대파, 양파, 씻은 표고버섯, 통마늘, 월계수잎, 편생강을 넣습니다.

생수 1리터를 냄비에 붓습니다.

센 불로 끓이기 시작합니다.

물이 끓기 시작하면 뚜껑을 열어놓고 2~3분간 팔팔 끓여 고기 잡내를 날립니다.

거품과 핏물을 걷어내고 깔끔하게 정리합니다.

불을 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮은 상태로 40분간 삶아줍니다.

삶는 중간에 2~3번 정도 한우 사태를 뒤집어 고루 잘 익도록 합니다.

40분이 지나 한우 사태가 잘 익으면 고기를 건져내 체에 받쳐 식힙니다. 이때 냄비에 남은 육수는 버리지 않고 사용합니다.

한우 사태가 식으면 손으로 찢는 대신 결대로 칼을 이용해 먹기 좋은 두께로 썰어줍니다.

기름을 제거한 삶은 육수를 냄비에 붓고 진간장 5스푼(또는 8스푼), 맛술 2스푼을 넣고 끓입니다.

손질해 둔 표고버섯, 통마늘, 편생강, 꿀(또는 설탕)을 넣고 끓입니다.

센 불로 끓기 시작하면 센불에서 조리기 시작합니다.

오래 조려 국물이 어느 정도 자자해질 때까지 중약불로 줄여 조립니다.

썰어 둔 한우 사태 편을 냄비에 넣고 국물이 고기에 잘 배도록 코팅하듯 조립니다.

얇게 썬 편마늘을 넣고 1분간 살짝 더 끓여 향을 입힙니다.

마지막으로 후추를 톡톡 뿌려 마무리합니다.