돼지고기 장조림

돼지고기 안심을 먹기 좋은 크기(4~5cm 길이)로 자릅니다.

자른 돼지고기를 찬물에 담가 10분간 핏물을 뺀 후, 흐르는 물에 깨끗이 씻어 건집니다.

깊은 냄비에 물 1리터를 붓고 강불로 끓입니다.

대파 한 줄을 썰어서 넣고, 돼지고기, 소주 1잔, 통후추 20알, 월계수잎 3장을 넣습니다.

처음 10간은 강불로 팔팔 끓이고, 이후 약불로 줄여서 20분간 더 삶아줍니다.

청양고추 3개와 홍고추 1개를 먹기 좋은 모양으로 썰어줍니다.

불을 끄고 돼지고기를 건져낸 뒤, 젓가락으로 찔러 잘 들어가면 익은 것입니다.

삶아낸 돼지고기는 한 김 식은 다음에 결대로 찢어둡니다.

돼지고기 삶은 육수를 바구니와 채를 받쳐 3컵 분량으로 걸러냅니다.

육수 3컵에 양조간장 100mL(또는 진간장/양조간장 100ml)를 넣습니다.

참치액 2숟갈, 미림 3숟갈을 넣습니다.

강불에서 끓이다가 다시마 조각다시마 2개를 넣고, 맛이 빠질 때까지만 10분~15분간 끓여준 뒤 다시마를 건져냅니다.

찢어둔 돼지고기를 간장 육수에 넣어줍니다.

통마늘 10개를 넣고 마늘이 익을 때까지 살짝 절여줍니다.

썰어둔 청홍고추를 넣고, 올리고당 2숟갈, 후추 살짝, 참기름 2숟갈을 넣습니다.

마지막으로 참기름과 참깨를 살짝 뿌려 마무리합니다.