중멸치조림

중멸치를 마른 프라이팬에 넣고 불을 약하게 줄인 후 1분 정도 볶아줍니다.

볶은 중멸치를 체에 받쳐 살살 털어 이물질과 부스러기를 제거합니다.

쪽파를 잘게 썰어서 준비합니다.

불을 켜지 않은 프라이팬에 식용유 3큰술, 간장 1큰술, 맛술 2큰술, 고추장 4큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강즙 1/2작은술, 설탕 2큰술을 넣고 골고루 섞어줍니다.

양념장이 잘 섞이도록 불을 켠 후 양념을 한소끔 끓여줍니다.

불을 끄고 끓인 양념장에 준비한 중멸치를 넣은 후 양념이 골고루 묻도록 버무려줍니다.

불을 켠 후 약한 불에서 중멸치와 양념을 5분 정도 은은하게 볶아 바삭하게 만듭니다.

불을 끄고 남은 열기에 물엿 2큰술을 넣고 멸치에 윤기가 나도록 버무려줍니다.

송송 썬 쪽파, 통깨, 깻가루를 넣고 가볍게 섞어 마무리합니다.