어남선생 감자탕

냉장 유통된 등뼈는 찬물에 씻은 후 냄비에 담고 잠길 만큼의 물을 부어 끓입니다.

물이 끓으면 핏물을 빼기 위해 30분간 끓입니다.

데쳐낸 등뼈를 건져내어 찬물에 씻으며 뼈가루와 뼛속 죽은 피를 꼼꼼히 닦아냅니다.

얼갈이배추는 물에 씻은 후, 끓는 물에 소금 3숟갈을 넣고 1시간 30분 동안 삶아 우거지를 만듭니다.

삶아진 얼갈이배추는 찬물에 씻어 건져내고 먹기 좋게 정리합니다.

냄비에 씻어둔 등뼈를 넣고, 물 6L 이상과 파를 썬 재료들을 함께 넣습니다.

된장 6숟갈, 다진 생강 1개, 다진 마늘 3개, 고추가루 4숟갈을 넣습니다.

간장 15판을 넣고 끓입니다.

들기름 반 컵(90ml)을 넣어 국물의 깊은 맛과 감칠맛을 더합니다.

감자를 썰어 넣고 20분간 끓입니다.

마지막에 콩나물과 들깨가루를 취향껏 넣어 한 번 더 끓여 완성합니다.