돼지고기 장조림

돼지고기 안심의 하얀색 근막을 칼로 떼어내고, 잘 익고 간이 잘 배도록 결 반대 방향으로 3cm에서 5cm 크기로 잘라줍니다.

냄비에 물 5컵을 넣고 팔팔 끓여줍니다.

물이 팔팔 끓기 시작하면 월계수잎 2장, 미림 1/3컵, 돼지고기 안심을 넣고 중약불로 낮춰 20분 동안 약하게 끓여 고기를 삶아줍니다.

고기를 삶는 동안 양념장을 만들기 위해 볼에 물 3컵, 간장 2/3컵, 멸치액젓 3숟가락, 청주 1/3컵, 흑설탕 반컵을 넣고 잘 섞어줍니다.

생강 반톨을 두껍게 썰고, 양파 1개를 두툼하게 썰고, 표고버섯 3개의 꼭지를 따서 잘 찢어 넣고 표고버섯을 조금 두껍게 썰어줍니다. 청양고추 5개는 칼끝으로 콕콕 찔러 준비합니다.

삶아진 돼지고기 안심을 꺼내 찬물에 겉에 있는 찌꺼기를 씻어내고, 식감이 있도록 두툼하게 찢어준 뒤 흐르는 물에 잠내를 한번 씻어내고 물기를 빼줍니다.

냄비에 만들어 둔 간장 양념물과 썰어둔 생강, 양파, 표고버섯, 청양고추를 제외한 채소들을 냄비에 올려 센불로 끓여줍니다.

간장 양념물이 끓기 시작하면 중약불로 낮추고 찢어둔 돼지고기를 넣고 20분 동안 더 조려줍니다.

20분이 지나면 청양고추를 넣고 5분간 더 조려줍니다.

마지막으로 물엿을 살짝 넣어 윤기와 단맛을 더해줍니다.