소고기 장조림

소고기 사태 700g을 볼에 담고 밀가루 수북하게 한 스푼과 물 한 대접(약 400ml)을 부어 조물조물 마사지하듯 씻어줍니다.

밀가루 물에 5분간 담가 핏물을 빼준 뒤, 찬물에 깨끗이 헹궈냅니다.

끓는 물에 손질한 소고기 사태를 넣고 3분 정도 1차로 튀겨 잡내를 제거한 뒤 찬물에 헹궈줍니다.

소고기 사태를 결 반대 방향으로 두껍지 않게 썰어 냄비에 담습니다.

냄비에 생수 3컵(600mL)을 붓고 가스불을 켠 뒤, 대파와 청양고추를 썰어 넣습니다.

끓어오르며 생기는 불순물을 숟가락으로 말끔히 건져냅니다.

채로 불순물을 건져내고 5분 더 끓여줍니다.

진간장 7부(140mL), 국간장 2스푼, 미림 1/3컵(70mL), 원당 1스푼을 넣고 불을 중약불로 줄여 5분간 끓여줍니다.

뚜껑을 열고 전날 저녁부터 불려 아침에 20분간 삶아 놓은 삶은 고사리 200g, 마늘 15개, 대파 1대를 넣고 20분간 삶아줍니다.

뚜껑을 열고 아까 썰어둔 청양고추와 조청쌀엿 1스푼을 넣어줍니다.

불을 중약불로 하여 5분간 더 끓여줍니다.

뚜껑을 열고 후추 2꼬집을 툭툭 세 고집만 쳐서 살짝 섞어주면 소고기 장조림이 완성됩니다.