닭다리 간장조림

깨끗이 씻은 닭다리는 오목한 접시에 담고 청주 3큰술, 소금 두꼬집, 후춧가루를 톡톡 쳐서 밑간한 뒤 마술을 살짝 넣어 섞어줍니다.

닭다리에 칼집을 두 군데 정도 내어 간이 잘 배고 빨리 익도록 합니다.

밑간한 닭다리는 10분에서 15분 동안 야채와 양념을 준비하는 동안 재워둡니다.

양파를 나박나박하게 썰어줍니다.

홍고추와 청양고추는 동글동글한 모양으로 썰고, 청양고추는 씨를 빼내고 가운데를 갈라 송송 썰어줍니다.

볼에 진간장 2큰술, 참치액 1/2큰술, 청주 2큰술, 흑설탕 1큰술, 물엿 2큰술, 일반식초 1/2큰술, 다진마늘 1/2큰술, 물 100ml를 넣어 양념장을 만듭니다.

프라이팬에 식용유를 두 스푼 정도 두르고 열이 오르면 밑간한 닭다리를 넣습니다.

프라이팬 뚜껑을 덮고 불을 중간 불로 줄여 4분 동안 한 면을 익혀줍니다.

4분이 지나면 뚜껑을 열고 닭다리를 뒤집어 놓은 뒤 다시 뚜껑을 닫고 4분 동안 더 지져줍니다.

4분 후 뚜껑을 열고 닭다리에서 나온 기름기를 종이타월로 제거해 줍니다.

불을 센 불로 올리고 미리 만들어 둔 양념장을 부어줍니다.

썰어놓은 생강채를 넣어줍니다.

조림물이 바글바글 끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 중불에서 2분간 조려줍니다.

2분 뒤 뚜껑을 열고 닭다리를 한 번 더 뒤집어 준 뒤 다시 뚜껑을 닫고 2분 동안 조려줍니다.

2분 후 뚜껑을 열고 불을 중간 불로 줄인 뒤, 양념장이 자작자작해질 때까지 끓여주면서 양념장을 끼얹어줍니다.

국물이 자작해지면 썰어둔 양파와 고추를 모두 넣어줍니다.

국물이 거의 없을 때까지 바짝 졸여가며 닭다리에 양념이 잘 배도록 졸여줍니다.

양념이 잘 졸여지면 불을 끄고 완성합니다.