소꼬리찜

넉넉한 물에 설탕 2T를 넣고 녹인 다음, 소꼬리 900g을 넣고 2시간 동안 핏물을 빼줍니다.

끓는 물에 대파와 생강을 함께 넣고 센 불에서 10분간 데쳐줍니다.

흐르는 물에 소꼬리를 하나하나 문질러가며 깨끗이 씻어줍니다.

배 2개, 양파 1개, 골드 키위 하나로 단맛을 내는 과일 양념을 준비합니다.

면포에 과일 양념을 넣고 꼭 짜서 즙만 사용합니다.

대파, 표고버섯, 당근, 무, 생밤, 대추, 은행, 청양고추를 먹기 좋은 크기로 썰거나 손질합니다.

무는 모서리를 다듬어 둥글게 만들어줍니다.

냄비에 소꼬리, 과일 양념 즙, 물 600ml를 넣고 뚜껑을 덮어 센 불에서 끓여줍니다.

물이 부글부글 끓으면 중약불로 인덕션 5~6으로 줄이고 40분 먼저 끓여줍니다.

당근, 무, 표고버섯, 생밤, 대추, 청양고추, 진간장 5T를 넣고 끓여줍니다.

다진 마늘 1T를 넣고 다시 뚜껑을 덮어 20~30분간 조려줍니다.

양 손잡이를 잡고 둥글게 둥글게 흔들어주며 타지 않도록 살펴봅니다.

꿀 1~2스푼 정도를 넣어 윤기를 더해줍니다.

대파와 은행까지 넣고 대파가 한숨 죽도록 1~2분 정도 가볍게 뒤적여줍니다.

후추와 검은 깨를 살짝 뿌려 마무리합니다.