시장에서 파는 두가지 스타일 치킨

닭을 손질하고 물에 씻어 불순물과 핏물을 제거한 뒤, 닭 날개 끝을 자르고 불필요한 지방도 제거합니다.

손질한 닭에 소금, 후추, 다진 마늘, 치킨스톡을 넣고 잘 섞어 염지합니다.

염지된 닭에서 생긴 삼투현상으로 생긴 물을 제거합니다.

튀김가루와 물을 1:1 비율로 섞어 너무 끈적하지 않고 물처럼 주루룩 흘러내리는 농도의 반죽물을 만듭니다.

기름의 온도를 180도 이상으로 올려줍니다.

껍질이 얇은 옛날통닭 스타일을 만들기 위해, 염지한 닭을 반죽물에 풍당풍당 담가 잘 섞어줍니다.

반죽물을 잘 털어낸 닭을 기름에 넣고 7분간 초벌로 튀겨줍니다. 처음 1~2분간은 절대 건드리지 않습니다.

2분 정도 지나면 조각조각 하나씩 분리해주고 불을 중불로 내려 5분간 더 튀겨줍니다.

초벌로 튀겨낸 닭을 꺼내어 가급적 작은 조각부터 기름을 털어내며 건져냅니다.

껍질이 얇고 바삭한 옛날통닭 스타일의 닭을 먹기 직전 3분간 더 튀겨 마무리합니다.

크리스피 치킨 스타일을 위해 넓은 트레이에 튀김가루를 따로 준비합니다.

반죽물에 담갔던 닭을 건져 튀김가루 위에 넣고, 닭을 손으로 잡거나 주문단 느낌보다 가루가 잘 섞이게 골고루 뒤집어 속관해주는 느낌으로 묻힙니다.

가루가 묻은 닭을 넣을 땐 그대로 가볍게 들어 공중에서 톡 한 번 정도 털어내고 그대로 밀듯이 넣어줍니다.

가급적 크기가 큰 조각부터 가루를 골고루 뿌려 위에서 톡 한 번 치고 기름에 넣어줍니다.

처음 2분간 건드리지 않고, 2분이 지나면 하나씩 떨어뜨려 주고 중불로 내려 5분간 더 튀겨줍니다.

7분이 지나면 꺼내어 가급적 작은 조각부터 기름을 털어내며 건져냅니다.

크리스피한 치킨을 먹기 직전 3분간 더 튀겨서 완성합니다.