돼지고기 육전

청양고추 1개를 잘게 다져 양념장 그릇에 넣습니다.

양파 1/2개를 잘게 채 썰고 다져서 양념장 그릇에 넣고 잘 저어줍니다.

설탕 반 스푼, 고춧가루 깎아서 1스푼, 진간장 3스푼 반을 넣습니다.

식초 1스푼을 넣어 감칠맛을 더합니다.

겨자 1.5cm 정도를 넣고 물 1스푼을 넣은 뒤 잘 저어줍니다.

계란 3개를 깨서 흰자는 빼고 노른자만 그릇에 담습니다.

계란에 소금 한 꼬집을 넣고 잘 풀어줍니다.

참기름 딱 두 방울을 넣어 계란 비린내를 잡고 고소함을 더합니다.

쟁반에 밀가루 절반만 붓습니다.

돼지고기 등심 300g을 키친타월로 수분을 제거합니다.

도마에 올린 돼지고기 등심을 칼등으로 양면을 촘촘하게 두드려 부드럽게 다져줍니다.

다진 돼지고기 등심에 소금 1/3스푼과 후추 두꼬집을 쳐서 밑간을 합니다.

밑간한 고기에 밀가루를 얇게 묻힌 후 여분의 밀가루를 털어냅니다.

팬에 기름을 두르고 달군 후, 밀가루를 묻힌 고기에 계란물을 골고루 묻혀 팬에 올립니다.

약한 불에서 화력 있게 노릇노릇하고 맛있게 부쳐줍니다.