오리 로스트

오리의 목과 껍질 부위를 다듬고, 심장 부위와 내장 찌꺼기를 제거하며 껍질과 살을 분리해 손질합니다.

오리 안쪽과 배에 소금을 넣어 밑간을 하고, 마늘 6개와 레몬 반개를 넣습니다.

얇은 쇠젓가락을 이쑤시개처럼 사용하여 오리의 배와 껍질 부위를 찔러 구멍을 막아줍니다.

화구에 물을 끓인 뒤, 오리를 쇠골 쪽에 손을 넣어 잡고 끓는 물에서 살짝 데쳐줍니다.

남은 레몬 반개를 짜내어 오리 껍질에 골고루 레몬즙을 발라줍니다.

손질된 오리를 냉장고에 하루 동안 넣어 껍질을 말려가며 숙성합니다.

알감자를 4등분 하고 마늘을 4등분하여 준비합니다.

손질한 알감자와 마늘에 소금과 후추를 뿌려 밑간을 합니다.

화구 위에 냄비를 올려 물을 끓여줍니다.

오븐 트레이에 알감자와 마늘을 깔고, 그 위에 오리를 올려 160도에서 1시간 30분간 구워줍니다.

오리를 꺼내어 210도에서 5분간 추가로 익혀줍니다.

오리에 메이플 시럽을 골고루 발라준 뒤, 210도에서 3분간 익혀줍니다.

오리를 다른 트레이로 옮겨 메이플 시럽을 바르고, 소금, 화자오, 마자오, 코리엔더 시드를 갈아서 뿌려줍니다.

오리를 210도 오븐에서 2분간 마지막으로 구워 완성합니다.