돼지고기 안심 장조림

꽈리고추는 꼭지를 따고 가위로 양쪽 끝에 구멍을 내어 준비합니다.

생강은 편으로 썰어 준비합니다.

돼지고기안심은 뜨거운 물에 한번 데쳐서 잡내를 제거하고 4~5cm 정도 길이로 썰어줍니다.

끓는 물에 돼지고기안심을 넣고 끓어오르면 소주 1잔을 넣고 팔팔 끓여 누린내를 제거한 뒤 건져내어 깨끗이 씻어줍니다.

큰 냄비에 물 1L, 다시마 3조각, 생강, 돼지고기안심을 넣고 강불에서 10분간 푹 삶아줍니다.

고기 익은 상태를 보고 중약불로 줄여 10분간 더 삶아줍니다.

다시마를 건져내고, 진간장 150ml, 청주 1컵, 참치액 3숟갈, 설탕 1숟갈, 올리고당 1숟갈, 후추 살짝을 넣고 간을 맞춥니다.

통마늘과 삶은 메추리알을 넣고 팔팔 끓여줍니다.

볼륨을 줄이고 꽈리고추와 미니 새송이버섯을 넣고 뚜껑을 덮지 않고 5분간 더 끓여서 졸여줍니다.

마지막으로 참기름 1숟갈과 볶음참깨 살짝을 뿌려 마무리합니다.