초리조 스터프 로스트 치킨

백숙용 닭의 닭날개 끝마디, 뭉쳐 있는 노란 지방, 꼬리를 잘라 손질합니다.

손가락으로 갈비뼈 사이사이를 파내듯 꼼꼼히 씻어 닭 속을 깨끗이 정리합니다.

초리조를 잘게 썰고, 양파는 큰 것으로 반 개를 채 썰어 준비합니다.

약한 불로 예열한 프라이팬에 초리조와 채 썬 양파를 바로 올려 볶습니다.

초리조의 기름이 녹으면서 지방 가득한 향이 퍼지면 마늘을 양심적으로 8개 넣어 볶습니다.

카넬릴리 콩통조림은 체에 걸러 국물은 버리고 콩만 팬에 넣어 함께 볶습니다.

한국인 입맛에 짜지 않도록 소금은 넣지 않고 후추는 당연히 넣어 볶습니다.

품격 있는 쉰맛과 단맛을 가진 선드라이 토마토를 잘게 썰어 넣고 미슐랭급 맛의 스터핑이 되도록 잘 볶아줍니다.

완성된 초리조 스터핑을 닭 속을 빈틈없이 꽉 채워 넣은 뒤, 잘 씻은 레몬을 통째로 넣고 껍질로 덮어 마무리합니다.

닭 가슴살을 위로 해서 눕힌 뒤, 올리브 오일, 소금, 후추, 파프리카 파우더를 뿌리고 골고루 비벼서 시즈닝합니다.

마트에서 가장 싼 화이트 와인을 300에서 400ml 정도 오븐 트레이 바닥에 부어 향도 내고 스팀도 나게 합니다.

고기에 푈 닿는 것이 불편하다면 종이 푈을 먼저 덮고 알루미늄 푈을 네 겹으로 단단히 쌉니다.

180도 오븐에 넣고 1시간 동안 조리합니다.

1시간 뒤 오븐에서 꺼내 180도 오븐에서 30분간 추가로 조리하여 껍질까지 맛있게 굽습니다.

거품이 다소 시원치 않으면 오븐을 200도로 올려서 10분만 더 굽습니다.