초고속 아롱사태 장조림

소고기 아롱사태는 핏물을 가볍게 걷어내고, 칼을 사용하여 지방덩어리와 금막 등의 기름기를 깔끔하게 제거합니다.

손질한 소고기 아롱사태를 냄비에 넣고 물에 살짝 잠길 정도로 부어줍니다.

냄비에 미림 5스푼, 간장 5스푼, 설탕 3스푼, 술(소주 또는 청주) 3~4스푼, 양파 반 개, 파, 건고추, 통고추 10알을 넣습니다.

센 불에서 끓이기 시작하여 거품이 올라오면 거품을 깨끗하게 걷어냅니다.

불을 약하게 줄이고 냄비 뚜껑을 닫아 사태가 익을 때까지 20분간 삶아줍니다.

고기를 삶는 동안 무와 감자를 0.5cm 정도 두께로 얇게 썰어 준비합니다.

그릇에 썬 무와 감자를 담고 소금 반 스푼, 설탕 반 스푼을 넣어 살짝 절여줍니다.

20분간 초벌로 삶아낸 소고기 아롱사태를 냄비에서 꺼내 한 김 식혀줍니다.

삶아낸 아롱사태를 먹기 좋게 얇게 썰어줍니다.

냄비의 육수와 소스에 남아있던 부재료와 향신료들을 싹 걷어내어 깔끔한 육수를 만듭니다.

손질한 소고기 아롱사태를 냄비 바닥에 깔아줍니다.

미리 썰어 둔 무와 감자를 고기 위에 올리고, 육수와 쪽파, 기름 한 방울을 싹 올려줍니다.

물엿이나 올리고당을 한 바퀴 두 바퀴 살짝 둘러줍니다.

색을 선명하게 내기 위해 노두유(노추간장) 반 스푼 정도를 넣어줍니다.

재료들이 부드러워지고 간이 잘 배도록 30분 정도 천천히 조려줍니다.