잡채

당면은 거두절미 6cm로 맞추어 손질하고 물에 담가 불린 뒤 삶아서 유장 처리합니다.

숙주는 밑동 제거 후 살짝 데쳐서 유장 처리합니다.

오이는 소금으로 돌기 부분을 비벼 씻고 6cm 길이로 돌려깎아 0.3cm 두께로 채 썰어 소금에 절입니다.

당근은 6cm 길이로 0.3cm 두께로 채 썰고 소금에 절입니다.

표고버섯과 목이버섯은 밑동을 제거하고 채 썰거나 손질합니다.

양파는 6cm 길이로 0.3cm 두께로 채 썹니다.

황백 지단은 면포에 잘 내려 부치고 5cm 길이로 채 썹니다.

고기는 지방을 없애고 사각형을 맞춰 0.3cm 두께로 채 썹니다.

파와 마늘을 곱게 다져 파마늘 다지기 및 양념장을 준비합니다.

팬에 식용유를 두르고 양파, 도라지, 오이, 표고, 목이버섯, 당근, 고기, 숙주 순서대로 재료를 각각 볶아줍니다.

팬에 유장 처리된 당면을 넣고 간장, 설탕, 참기름 등 양념장과 함께 볶아줍니다.

준비된 모든 재료와 볶은 당면을 함께 섞고 버무려 접시에 담아 완성합니다.