수제비

비닐봉지에 밀가루(중력분) 400g을 넣고 물 200ml, 소금 한 꼬집, 소주 1수저를 넣은 뒤, 물을 조금씩 넣어가며 가볍게 흔들고 주물러서 반죽을 완성합니다.

완성된 반죽을 냉장고에 넣어 숙성시킵니다.

냄비에 물 1.6L와 중멸치, 건새우, 다시마를 넣고 센 불에서 끓입니다.

물이 끓어오르면 중약불로 줄이고 청양고추를 넣어 뚜껑을 덮고 30분간 끓여 육수를 우려냅니다.

육수가 끓는 동안 감자, 애호박, 양파, 당근, 대파를 적당한 크기로 썰어 준비합니다.

우려낸 육수에 손질한 감자를 먼저 넣고 끓여줍니다.

숙성된 반죽을 꺼내어 얇고 길게 늘리며 냄비에 한 입 크기로 떼어 넣습니다.

애호박, 양파, 당근, 대파, 다진 마늘을 넣고 끓입니다.

국간장, 후추, 통깨, 참기름을 넣어 간과 풍미를 맞춘 후 마저 끓여냅니다.