오징어 초무침

오징어를 깨끗한 물에 씻어서 내장과 빨판을 제거한 후 흐르는 물에 씻어 손질합니다.

손질한 오징어를 끓는 물에 데치고 미림이나 맛술 1큰술을 둘러줍니다.

오징어를 4~5분 정도 데쳐서 건져낸 후 안전하게 식혀줍니다.

식힌 오징어를 먹기 좋게 썰어줍니다.

무는 적당한 두께로 얇지 않게 채 썰어 준비합니다.

오이는 양쪽 끝을 잘라내고 반으로 갈라서 어슷하게 썰어줍니다.

썰어놓은 무와 오이에 소금 1작은술, 설탕 2작은술을 넣고 섞어 5~10분 정도 절여줍니다.

양파 1/2개는 먼저 썰어두고 대파는 반으로 갈라서 어슷하게 썰어줍니다.

청양고추 3개는 어슷하게 썰어주고 홍고추 1개는 배를 갈라 씨를 제거한 후 얇게 채 썰어줍니다.

절인 무와 오이를 바구니에 받쳐 물기를 쭉 빼줍니다.

고춧가루 2큰술, 고추장 1큰술, 매실청 2큰술, 레몬식초 3큰술, 미림 1큰술, 다진마늘 1큰술, 참치액 2큰술, 설탕 2큰술을 섞어 양념을 만듭니다.

물기를 뺀 무와 오이에 고춧가루 1큰술을 먼저 넣고 섞어 색을 입혀줍니다.

썰어 놓은 양파, 고추, 대파를 넣고 오징어와 함께 만들어 놓은 양념을 부어 골고루 잘 섞어줍니다.

마지막으로 통깨 1큰술 정도를 솔솔 뿌려 마무리합니다.