더덕쉬운무침

볼에 물을 부고 소금을 넣어 녹인 후 굵은 소금 천일염을 볶아 곱게 분쇄하여 소금물을 준비합니다.

손질한 껍질벗긴 더덕을 깨끗이 씻은 후 소금물에 넣어 약 10분 동안 담가 쓴맛을 빼고 수분을 유지합니다.

소금물에서 건진 껍질벗긴 더덕을 건져내고 먹기 좋은 두께로 채 썰어 준비합니다.

볼에 썰어둔 채 썰기한 껍질벗긴 더덕의 절반을 담고 다진 파, 다진 마늘, 국간장, 참기름, 소금 약간을 넣어 조물조물 무칩니다.

기름양념장으로 버무린 더덕에 깻가루와 통깨를 넣고 골고루 섞어 첫 번째 무침을 완성합니다.

별도의 볼에 고추장, 간장, 참기름, 물엿, 다진 파, 다진 마늘을 넣어 섞어 장물양념장을 만듭니다.

남겨둔 나머지 채 썰기한 껍질벗긴 더덕을 장물양념장에 넣고 손으로 살살 비벼가며 골고루 무칩니다.

장물양념장에 무친 더덕의 간을 본 뒤, 필요시 소금을 추가하여 간을 맞춥니다.

간을 맞춘 장물양념 무침에 통깨와 깻가루를 넣고 가볍게 버무려 최종 완성합니다.