더덕무침

더덕의 양끝을 살짝 잘라내고, 껍질과 뿌리 쪽을 칼이나 필러를 이용해 깔끔하게 손질합니다.

손질한 더덕을 먹기 좋은 두께로 썰어 반으로 나눈 뒤 다시 반으로 자르고, 방망이 등을 이용해 으깨지지 않도록 꾹꾹 눌러가며 부드럽게 펴줍니다.

그릇에 진간장과 참기름을 섞어 유장을 만든 뒤, 일회용 비닐장갑을 낀 손으로 손질한 더덕에 골고루 묻혀줍니다.

팬에 유장을 묻힌 더덕을 넣어 살짝 덖어준 후 접시에 부어 한 김 식혀줍니다.

쪽파는 반으로 나눈 다음 송송 썰어줍니다.

볼에 고운고춧가루, 고추장, 매실청, 진간장, 다진마늘, 벌꿀, 참기름, 식초, 통깨를 넣고 골고루 섞어 양념장을 만듭니다.

썰어둔 쪽파의 일부를 양념장에 섞어줍니다.

식혀둔 더덕을 양념장에 넣고 골고루 버무려줍니다.

접시에 담고 남은 쪽파와 땅콩가루 등을 고명으로 살짝 뿌려 마무리합니다.