묵은지삼겹살찜

냄비에 물 1리터를 붓고 멸치 한 줌을 넣은 후, 씻어온 다시마 10g을 넣고 5분 정도 끓여서 멸치육수를 만듭니다.

양파 1개를 굵직하게 썰고, 대파 1대와 청양고추 2개를 어슷썰기로 썰어 준비합니다.

통삼겹살 600g은 껍질이 있는 쪽이 더 맛있으므로 반으로 나눠서 준비합니다.

팬에 가스불을 켜고 식용유 한 스푼을 두른 뒤, 통삼겹살을 껍질 쪽으로 먼저 올려 구워줍니다.

마이야르 반응을 위해 앞뒤로 노릇하게 돌려가며 구워줍니다.

소주 1/4컵을 붓고 된장 반 스푼을 풀어준 뒤 통삼겹살에 부어 잡내를 잡아줍니다.

가스불을 약불로 맞춘 후 골고루 묻혀 남은 잡내를 없애주고 덜어냅니다.

다시 팬에 가스불을 켜고 썰어놓은 양파를 바로 부어 살짝 볶아줍니다.

불을 약간 줄인 상태에서 썰어둔 통삼겹살을 굵직하게 썰어 넣어줍니다.

묵은지 1/4포기만 속과 양념을 털어내고 썰어둔 뒤 고기와 함께 볶아줍니다.

아까 끓여둔 멸치육수를 한쪽으로 부어줍니다.

가스불을 켜고 고춧가루 수북하게 2스푼, 다진마늘 1스푼, 새우젓 1스푼, 세우젓, 설탕 1스푼을 넣습니다.

뚜껑을 닫고 30분 정도 끓인 후 청양고추와 대파 토핑을 하도록 하겠습니다.

뚜껑을 열고 청양고추와 대파를 넣어줍니다.

뚜껑을 닫고 5분만 더 끓여주면 묵은지삼겹살찜이 완성됩니다.