한우 꼬리곰탕

절단 꼬리를 반나절 동안 물에 담가 중간중간 물을 갈아주며 핏물을 제거합니다.

냄비에 절단 꼬리를 모두 넣고, 꼬리가 충분히 잠길 정도로 뜨거운 물을 채워준 뒤 월계수 1장과 통후추 5알을 넣고 끓입니다.

물이 끓기 시작한 후 중불로 30분 동안 초벌 삶아줍니다.

초벌 삶은 절단 꼬리와 냄비를 깨끗하게 세척해 불순물을 제거합니다.

세척한 절단 꼬리를 다시 냄비에 모두 넣고 물 4리터와 소주 종이컵 1컵을 넣어 끓입니다.

팔팔 끓기 시작하면 중간중간 저어가며 누런 기름을 제거해 줍니다.

뚜껑을 닫고 중불로 2시간 동안 푹 끓여줍니다.

불을 끄고 뚜껑을 닫은 상태에서 40분 정도 뜸을 들여줍니다.

삶아진 절단 꼬리를 건져내고 국물은 식힌 후 냉장고에 넣어 기름을 굳혀 제거합니다.

기름을 제거한 국물과 절단 꼬리를 다시 냄비에 넣고 한 번 더 끓여준 뒤, 그릇에 담아 다진 대파, 굵은 소금, 미원을 넣어 완성합니다.