생선전

생선을 도마 위에 올리고 꼬리에서 머리 방향으로 물을 틀어놓고 비늘을 제거합니다.

배, 등, 꼬리 등 생선에 남아있는 지느러미를 가위와 칼을 이용해 깨끗하게 잘라냅니다.

생선의 항문(학문) 부근부터 내장 쪽까지 칼집을 넣어 내장을 분리하고, 내장과 피를 깨끗이 제거합니다.

등쪽 지느러미 앞부분에 칼을 살짝 집어넣고 배쪽 지느러미 앞부분에도 칼집을 넣어줍니다.

머리에서 꼬리 방향으로 뼈가 소리가 나도록 칼을 밀어가며 뼈를 분리해냅니다.

반대편도 마찬가지로 뼈와 살을 분리하여 3장뜨기(삼장뜨기) 형태로 생선 살을 발라냅니다.

발라낸 생선 살의 갈비뼈 부근에 칼을 살짝 넣어 갈비뼈를 제거하고, 껍질과 살 사이에 칼을 밀어 넣어 껍질을 벗겨냅니다.

포를 뜬 생선 살을 도마에 놓고 가시와 잔여물을 확인한 뒤, 폭 4cm, 길이 6cm 규격으로 8장을 포를 뜹니다.

손질한 생선 살에 소금과 후추를 뿌려 간을 합니다.

달걀을 황백지단으로 분리하여 각각 알끈을 제거하고 섞어준 뒤, 팬에 부쳐 지단을 준비하거나 달걀물로 섞어 준비합니다.

접시에 밀가루를 넓게 펼쳐 담고 손질한 생선 포에 밀가루를 앞뒤로 골고루 묻힌 뒤 털어냅니다.

팬을 예열하고 식용유를 두른 뒤, 약불에서 밀가루를 묻힌 생선 살에 달걀물을 묻혀 노릇하게 구워냅니다.

구워낸 생선전을 키친타월에 올려 기름기를 제거하고 접시에 정갈하게 담아냅니다.