잡채

냄비에 물을 끓여 숙주를 넣고 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 제거하고 접시에 담습니다.

목이버섯은 찬물에 불린 후 물기를 제거하고 먹기 좋게 찢어 접시에 담습니다.

도라지는 0.3cm x 0.3cm x 6cm 크기로 썰고 소금에 절여 씻은 후 물기를 제거하여 접시에 담습니다.

오이는 0.3cm x 0.3cm x 6cm 크기로 썰고 소금에 절여 씻은 후 물기를 제거하여 접시에 담습니다.

당근은 0.3cm x 0.3cm x 6cm 크기로 썰고 소금에 절여 씻은 후 물기를 제거하여 접시에 담습니다.

양파는 0.3cm x 0.3cm x 6cm 크기로 채 썰고 소금에 절인 후 물기를 제거하여 접시에 담습니다.

표고버섯은 0.3cm x 0.3cm x 6cm 크기로 채 썰고 소금에 절인 후 물기를 제거하여 접시에 담습니다.

소고기는 0.3cm x 0.3cm x 6cm 크기로 채 썰고 키친타월로 핏물을 제거한 후 접시에 담습니다.

달걀을 노른자와 흰자로 분리하여 각각 지단을 부치고 0.2cm x 0.2cm x 4cm 크기로 채 썰어 준비합니다.

냄비에 물을 끓여 당면을 넣고 투명하게 부드러워질 때까지 삶은 후 찬물에 헹궈 물기를 제거하고 간장, 설탕, 참기름으로 유장 처리합니다.

팬에 기름을 두르고 도라지를 약불에서 볶아 접시에 담습니다.

팬에 기름을 두르고 오이를 약불에서 볶아 접시에 담습니다.

팬에 기름을 두르고 당근을 약불에서 볶아 접시에 담습니다.

팬에 기름을 두르고 양파를 약불에서 볶아 접시에 담습니다.

팬에 기름을 두르고 표고버섯을 약불에서 볶아 접시에 담습니다.

팬에 기름을 두르고 소고기를 약불에서 볶아 접시에 담습니다.

당면을 팬에 넣고 약불에서 살짝 볶아줍니다.

넓은 그릇에 볶아둔 야채, 고기, 당면, 숙주, 목이버섯을 모두 넣고 간장, 설탕, 참기름, 다진 파, 다진 마늘, 후추를 넣어 골고루 버무려줍니다.

접시에 완성된 잡채를 담고 준비해 둔 황백지단 고명을 얹어 마무리합니다.