황태채무침

북어를 물에 적셔 10초에서 20초간 충분히 적신 뒤 도마로 가져가 가위로 3~4cm 크기로 먹기 좋게 자릅니다.

잘라낸 북어를 그릇에 담고 망치나 방망이 같은 도구로 두들겨 부드럽게 만들어 줍니다.

북어에 북어밑간소금과 후추를 살짝 넣고 약 5분에서 10분 정도 묻혀 간이 배도록 둡니다.

아몬드를 그릇에 넣고 다진 후 소금 2.5꼬집과 올리브유 1큰술을 넣어 10분간 마리네이드합니다.

양파를 채 썰어 팬에 올리브유를 두르고 중상불에서 카라멜라이징될 때까지 골고루 볶아줍니다.

팬에 물 100g을 넣고 바닥의 양파 요소를 긁어내며 3분간 부드럽게 볶은 후 불을 끄고 식힙니다.

팬에 불을 올리고 북어를 굽듯 1분 정도 날려주며 볶아줍니다.

북어에 마늘편과 마리네이드한 아몬드를 넣어 함께 볶아줍니다.

볶은 재료를 불을 끄고 이 상태에서 참기름 한 큰술 정도를 두르고 전체적으로 입혀 그릇에 담아둡니다.

믹서기에 고추가루, 꿀, 간장, 마늘, 생강, 쪽파, 레몬즙을 넣고 갈아 소스를 만듭니다.

만든 소스를 부어둔 북어와 양파 재료에 골고루 얹어 10분간 놔두어 소스가 스며들도록 숙성시킵니다.