아롱사태 수육

아롱사태 1kg의 끝에 묻은 막과 이물질을 꼼꼼히 제거해 준비합니다.

큰 볼에 아롱사태를 넣고 물 500mL, 밀가루 1스푼, 설탕 1스푼을 넣은 뒤 주물러가며 핏물을 빼줍니다.

밀가루 물에 5분간 담가 핏물을 우려냅니다.

아롱사태를 흐르는 물에 깨끗이 헹궈 핏물과 잔여물을 제거합니다.

압력밥솥에 아롱사태를 넣고 핏물 제거를 위해 물 1L를 부어줍니다.

잡내 제거를 위해 소주 반 컵을 넣어줍니다.

압력밥솥 뚜껑을 열고 초벌 삶기를 위해 가스불을 켜서 끓여줍니다.

거품이 올라오면 걷어내지 말고 3분 30초 동안 초벌로 삶아줍니다.

초벌 삶기가 끝나면 압력밥솥의 가스불을 끄고 아롱사태를 건져내어 깨끗이 씻어줍니다.

대파 1대, 양파 1개, 생강 반 톨, 통마늘 10알을 썰어 준비합니다.

압력밥솥에 초벌한 아롱사태를 넣고, 썰어둔 대파, 양파, 생강, 통마늘을 넣어줍니다.

통후추 1스푼(30알), 천일염 1/2스푼, 된장 수북하게 1스푼, 진간장 1/3컵(70mL)을 넣어줍니다.

압력밥솥 뚜껑을 닫고 열림 버튼으로 잠근 뒤 압력솥을 가동해 끓여줍니다.

약불로 조절하여 15분간 쪄줍니다.

15분이 지나면 불을 끄고 15분 동안 뜸을 들여줍니다.

압력밥솥 뚜껑을 열어 삶아진 아롱사태 수육을 접시에 건져내어 식혀줍니다.

전골냄비 바닥에 알배추 500g을 썰어 깔아줍니다.

전골냄비에 느타리버섯 120g을 찢어 올려줍니다.

전골냄비에 부추 두 줌을 썰어 올려줍니다.

삶아낸 아롱사태 수육을 얇게 썰어 전골냄비 야채 위에 이쁘게 돌려 담아줍니다.

아롱사태 삶은 육수를 체에 거른 뒤 전골냄비에 부어줍니다.

다진 양파 30g, 진간장 3스푼, 식초 2스푼, 다진 마늘 반 스푼, 유자청 가볍게 1스푼, 연겨자 5cm, 육수 3스푼을 섞어 특제 소스를 만듭니다.