황태국

황태채를 물에 담가두지 말고 미지근한 물을 틀어 살짝 흔들어 씻은 뒤 바로 건져내어 가시를 꼼꼼하게 제거합니다.

손질한 황태채에 미림 1스푼을 넣습니다.

참기름 1스푼을 넣습니다.

다진마늘 1/2스푼을 넣습니다.

황태채에 미림, 참기름, 다진마늘을 넣고 가볍게 코팅하듯 버무려 잠시 재워둡니다.

무 200g을 3등분한 뒤 돌려가며 납작 썰기를 합니다.

두부 230g을 세워서 반으로 나눈 뒤 3등분하고 다시 돌려가며 4등분으로 썰어줍니다.

대파 1/2대를 20cm 정도 길이로 쫑쫑 썰어줍니다.

청양고추 1개를 송송 썰어줍니다.

냄비에 가스 불을 켜고 물 500ml를 부은 뒤 황태채를 넣고 볶지 않고 끓여줍니다.

뚜껑을 닫고 중불에서 5분간 끓여줍니다.

국물이 진하게 우러나면 물 1리터를 추가로 부어줍니다.

무를 먼저 넣어줍니다.

국간장 1스푼을 넣어줍니다.

감칠맛을 위해 건다시마 15g을 2장 넣어줍니다.

뚜껑을 닫고 중약불로 15분간 끓여줍니다.

15분 후 뚜껑을 열고 건다시마를 건져냅니다.

썰어둔 두부를 넣어줍니다.

물 200ml를 추가로 더 부어줍니다.

청양고추를 넣어줍니다.

홍고추 한 절반과 대파를 넣어줍니다.

소금 1/3스푼을 넣어 간을 맞춰줍니다.

계란 1개를 깨서 풀어줍니다.

계란을 넣은 후 바로 젓지 말고 30초 정도 있다가 살짝 노른자를 터뜨려 줍니다.

위에 떠오르는 거품은 걷어내어 깔끔하게 정리합니다.

대파와 후추 2꼬집을 넣고 마무리합니다.