돼지갈비묵은지찜

돼지갈비를 뼈의 뼈가루가 남지 않도록 깨끗이 씻어준 다음 한 번 초벌로 삶아줍니다.

끓는 물에 돼지갈비를 넣고 콜라 반 병을 넣어줍니다.

센 불로 끓어오를 때부터 5분간 초벌로 삶아줍니다.

초벌 삶은 돼지갈비를 꺼내어 찬물에 헹궈 잡내와 불순물을 깨끗이 씻어줍니다.

냄비에 씻은 돼지갈비를 넣고 물 1리터, 진간장 반 컵, 소주 3분의 1컵, 설탕 2스푼, 다진 마늘 1스푼을 넣습니다.

냄비 뚜껑을 닫고 가스 불을 켜서 처음에는 강한 불로 끓였다가 끓어오르면 20분간 삶아줍니다.

대파 1대를 큼직한 사이즈로 썰고, 청양고추 2개를 썰어 준비합니다.

그릇에 고춧가루 수북하게 1스푼, 깎아서 1스푼의 설탕, 다진 마늘 반 스푼, 멸치액젓 반 스푼, 식용유 1스푼을 섞어 묵은지 양념을 만듭니다.

묵은지를 통째로 펼쳐서 만들어둔 양념을 속과 표면에 골고루 발라줍니다.

20분간 삶아진 돼지갈비 냄비에 양념을 바른 묵은지를 반포기 통째로 올려줍니다.

양념을 만들었던 그릇에 남은 양념을 물로 헹궈 냄비에 부어준 후 뚜껑을 닫고 약불로 줄여 40분간 쫄여줍니다.

40분이 지난 뒤 썰어둔 대파와 들기름 1스푼, 후추 세 꼬집을 툭툭 뿌려줍니다.

뚜껑을 닫고 다시 20분간 더 쫄여줍니다.

뚜껑을 열고 통깨 반 스푼을 솔솔 뿌려 마무리합니다.