황태구이

황태 1마리의 대가리 부분과 꼬리 부분을 잘라내고, 직선으로 먹기 좋게 잘라줍니다.

흐르는 물에 황태를 담그지 말고 재빨리 씻어낸 뒤, 물기를 흠뻑 적셔줍니다.

비린내 제거를 위해 식초나 쌀뜨물 같은 비린내 제거용 재료를 넣고 10분 동안 놔둡니다.

볼에 진/양조간장, 맛술, 들기름, 후춧가루를 섞어 밑간 양념장을 만듭니다.

생강즙을 강판에 갈아 준비하고, 배보자기나 면포를 이용해 생강즙을 짭니다.

시판 고추장, 고춧가루, 진/양조간장, 들기름, 백설탕, 물엿, 생강즙을 섞어 고추장 양념장을 만듭니다.

불려둔 황태의 지느러미와 가시를 가위로 손질하고, 살에 쏙쏙 박힌 가시를 발라냅니다.

황태 살 부분에 물기를 꼭 짜낸 후, 밑간 양념장을 골고루 듬뿍 발라줍니다.

밑간한 황태를 2분 정도 놔두어 간이 배도록 합니다.

황태에 찹쌀가루를 골고루 묻혀줍니다.

팬에 식용유를 넉넉하게 두르고 예열합니다.

달궈진 팬에 황태 안쪽부터 먼저 올려 구워줍니다.

황태의 살이 잘 구워지면 뒤집어서 뒷면도 노릇하게 구워줍니다.

구워진 황태 위에 고추장 양념장을 골고루 발라줍니다.

양념장을 바른 황태를 살짝 뒤집어 양념이 타지 않도록 살짝 구워준 뒤 마무리합니다.

완성된 황태구이 위에 송송 썬 쪽파를 뿌려 완성합니다.