차돌양지수육

큰 냄비에 차돌양지를 적당하게 잘라내고 비교적 동글동글하게 균일하게 정형해 지방 부분을 덜어내고 썰어줍니다.

큰 냄비에 차돌양지가 충분히 잠길 수 있도록 물을 넣어 준 뒤, 쐬주 두 컵 정도와 슬라이스한 생강을 넣어줍니다.

물이 끓기 시작하면 10분 정도 끓여 불순물을 제거하고 차돌양지를 건져낸 뒤 초벌 삶은 물은 버립니다.

냄비를 깨끗하게 씻은 후 초벌 삶은 차돌양지를 넣고 무, 대파, 건고추, 껍질까지있는 양파, 마늘, 생강, 통후추, 표고버섯, 다시마 등 수육 재료를 넣고 고기 양의 절반 이상의 물을 부어줍니다.

처음에는 강불로 물 온도를 바짝 올려주다가 끓기 시작하면 다시마는 쓴맛이 나지 않도록 건져내고 중약불로 온도를 낮춰줍니다.

식감이 부드러운 고기를 원한다면 1시간 반에서 2시간 정도, 야들야들한 식감을 원한다면 2시간에서 2시간 반 정도 삶아줍니다.

고기를 삶는 동안 배추, 부추, 양파를 한 입 크기로 썰어 양념장과 버무려 겉절이를 준비합니다.

수육 삶기가 완료되면 냄비에서 차돌양지를 건져내고 지퍼백에 넣어 고기가 잠길 정도의 육수를 부어준 뒤 공기를 최대한 빼고 냉장고에서 10~15분 정도 식혀줍니다.

냉장고에서 꺼낸 차돌양지를 도마 위에 올려 얇파카게 썰어 접시에 정갈하게 플레이팅하고 부추 겉절이와 양념장을 곁들여 완성합니다.