도라지생채

도라지의 상태를 확인하여 윗부분을 잘라내고 안쪽에 검은 심이 보이지 않는지 확인합니다.

도라지의 껍질을 칼집을 살짝 넣은 뒤 옆으로 돌려가며 제거합니다.

대파와 마늘에 칼집을 넣은 뒤 안에 있는 심을 제거하고 곱게 다져줍니다.

도라지는 6cm 길이로 자른 뒤에 이후에 0.3cm 두께로 편썰고 채 썰어줍니다.

채 썬 도라지가 잠길 정도의 물을 붓고 소금 한 작은 술을 넣어 절여줍니다.

다진 대파, 다진 마늘, 고춧가루, 고추장, 식초, 설탕, 부셔준 깨, 소금을 섞어 양념장을 만들어줍니다.

소금물에 충분히 절인 도라지는 찬물에 헹궈 소금기가 날아갈 수 있게 손으로 주물러가며 헹궈줍니다.

도라지에 양념장을 넣어 부드럽게 섞어준 뒤 반찬 접시에 담아 제출합니다.