등갈비 묵은지찜

물 준비한 대다에 설탕 2스푼을 넣고 녹여서 물을 약간 미지근하게 준비해 줍니다.

등갈비를 핏물 빼기 위해 물에 담가 20분간 기다립니다.

묵은지 1/4포기(800g)의 속재료를 싹 다 걷어내고 한 번 꾹 짠 뒤, 설탕 반 스푼을 골고루 뿌려 묻혀서 잠시 둡니다.

물리 끓고 있을 때 소주 반 컵과 된장 반 스푼을 풀어줍니다.

핏물이 빠진 등갈비를 냄비에 넣고 강불로 5분간 초벌 삶아줍니다.

양파 반 개를 굵직하게 썰어서 냄비 바닥에 깔아줍니다.

초벌 삶아낸 등갈비를 찬물에 씻지 않고 냄비에 깔아둔 양파 위에 그대로 넣어줍니다.

대파 1대를 어슷 썰어 준비합니다.

청양고추 1개를 잘게 썰어 준비합니다.

새우젓 가벼웁게 1스푼을 가이로 살짝 다져서 사용합니다.

다진마늘 반 스푼, 다진생강 1/3스푼, 고춧가루 2스푼, 물 1리터를 넣어 양념장을 만들고 냄비에 부어줍니다.

처음에는 강불로 뚜껑을 닫고 끓여줍니다.

보글보글 끓어오르면 중약불로 40분간 쫄여줍니다.

썰어둔 대파를 넣고, 참기름 1스푼을 둘러줍니다.

후추 3꼬집을 살짝 쳐주고 뚜껑 닫고 5분만 더 쫄여줍니다.