소고기 수육

냄비에 소고기와 스지를 넣고 물 3L를 부어줍니다.

냄비를 중약불에서 1시간 40분 동안 삶아줍니다.

목심 부위만 먼저 건져냅니다.

나머지 부위를 다시 99분 동안 삶아줍니다.

99분이 지나면 불을 끄고 뜸을 20분 동안 들여줍니다.

삶아진 고기를 건져낸 뒤, 기름이나 지방 부분을 살짝 잘라내어 정돈합니다.

고기를 건지고 남은 육수는 냉장고에 넣어 하루 동안 보관합니다.

다음날 냉장고에서 육수를 꺼내 장갑을 끼고 위에 굳은 기름을 깔끔하게 건져냅니다.