소고기 무국

양지를 물에 대충 씻어줍니다.

양지에 밀가루를 뿌려 묻혀준 후 깨끗이 씻어줍니다.

그릇에 양지를 넣고 설탕 1큰술을 넣어줍니다.

양지를 설탕물에 30분 동안 담가놓습니다.

대파는 줄기가 세 줄기인데 두 줄기는 뼈를 쓰려고 자르고 한 줄기는 고명을 쓸 수 있도록 4cm 정도로 잘라 등분합니다.

마늘 12개 중 3개는 고명으로 쓰기 위해 남겨두고, 9개는 편썰어 줍니다.

무는 반을 잘라 껍질을 깎아주고 박스썰어 줍니다.

양지 핏물이 빠지면 냄비에 다시마, 생강 1개, 월계수잎, 통후추, 대파 줄기, 물을 넣고 펄펄 끓여줍니다.

물은 양지가 잠자작할 정도(약 500ml)로 부어줍니다.

센 불로 올려 양지 핏물을 빼는 과정을 1분간 진행합니다.

양지를 꺼내 물로 대중 씻어줍니다.

다시마, 생강, 마늘, 월계수잎, 통후추, 밀가루를 묻혀 씻은 양지, 물(1L 가득), 대파, 건고추를 냄비에 넣어줍니다.

매운고추를 꼭다리만 떼고 냄비에 넣어줍니다.

불을 센 불로 올려 국물을 끓여줍니다.

거품을 살짝 걷어내며 40분간 팔팔 끓여줍니다.

양지머리를 국물 속에서 30분간 끓여 육수를 우려냅니다.

양지를 꺼내어 약간 식힌 다음 반대 방향으로 살짝 비스듬이 썰어줍니다.

썰은 양지를 국물에 다시 넣고 10분간 익힙니다.

파만 건져내고 마늘 세 개와 소금 두꼬집, 간장 두 작은술을 넣어 간을 해줍니다.